Carte des prix restaurant : Modèle Excel pour restaurateurs avec grille tarifaire complète
# Carte des Prix Restaurant : Maîtrisez votre Grille Tarifaire avec Excel Gérer efficacement vos prix de vente est crucial pour la rentabilité de votre restaurant. Entre les variations de coûts matières, les ajustements saisonniers et la nécessité de rester compétitif, la gestion manuelle des tarifs devient rapidement complexe et source d'erreurs. Excel vous offre une solution puissante pour centraliser votre grille tarifaire et automatiser vos calculs. Un bon système de pricing vous permet non seulement de garantir vos marges, mais aussi de réagir rapidement aux fluctuations du marché et d'optimiser votre offre selon les saisons. Cette page vous guide à travers la création d'une carte des prix structurée et fonctionnelle. Vous découvrirez comment mettre en place des formules pour calculer automatiquement vos prix de vente en fonction du coût de revient, appliquer des coefficients de marge cohérents par catégorie de plats, et générer des rapports pour suivre votre profitabilité. Nous mettons à votre disposition un template Excel gratuit, prêt à adapter à votre établissement. Plus qu'un simple fichier, c'est un véritable outil de pilotage pour optimiser votre stratégie commerciale et sécuriser vos marges.
Le probleme
# La Grille Tarifaire : Le Casse-Tête du Restaurateur Un restaurateur fait face à un véritable puzzle tarifaire. Comment fixer les prix quand les coûts matières fluctuent constamment ? Le prix du poisson, de l'huile, des fruits frais change chaque semaine, mais vos menus sont imprimés pour trois mois. Vous jongler entre plusieurs contraintes : rester compétitif face aux restaurants voisins, maintenir votre marge bénéficiaire, satisfaire votre clientèle sans la perdre, gérer les variations saisonnières. Ajouter un plat au menu, c'est recalculer tous les coûts. Modifier une recette ? Vous devez remettre à jour vos prix. Sans outils adaptés, vous travaillez sur des feuilles disparates, des notes manuscrites. Vous ne voyez pas clairement votre rentabilité réelle par plat. Résultat : des décisions tarifaires au feeling, des marges qui s'érodent silencieusement, et du stress permanent.
Les benefices
Gagnez 45 minutes par jour en mettant à jour automatiquement vos prix selon les coûts matières et marges définies. Vos tarifs se recalculent instantanément sans ressaisie manuelle.
Éliminez les erreurs de facturation en liant votre grille tarifaire directement à vos reçus et factures. Les prix appliqués correspondent toujours à votre grille officielle, réduisant les litiges clients de 90%.
Analysez en temps réel la rentabilité de chaque plat avec des tableaux croisés dynamiques. Identifiez vos 20% de plats générant 80% de profit et ajustez vos tarifs stratégiquement.
Testez 5 scénarios de tarification en moins de 10 minutes pour simuler l'impact d'une augmentation de coûts ou d'une promotion saisonnière, sans affecter votre grille en production.
Partagez une grille tarifaire uniforme à tous vos serveurs et points de vente en un clic. Évitez les confusions et les pertes de chiffre d'affaires dues aux tarifs obsolètes ou incohérents.
Tutoriel pas a pas
Créer la structure du tableau principal
Créez un nouveau classeur Excel et définissez les colonnes essentielles pour votre grille tarifaire. Les colonnes doivent inclure : Catégorie, Nom du plat, Description, Coût de revient, Prix de vente HT, et TVA. Cette structure permet de centraliser tous vos tarifs et d'assurer la cohérence entre vos prix.
Utilisez Ctrl+T pour convertir votre plage en tableau structuré, ce qui facilitera les formules et les mises à jour automatiques.
Organiser les catégories de plats
Créez une liste déroulante dans la colonne Catégorie avec les types de plats proposés (Entrées, Plats chauds, Desserts, Boissons, etc.). Cela permet une meilleure organisation et facilite la recherche de tarifs pour chaque type de service.
Allez dans Données > Validation des données et créez une liste déroulante basée sur une plage nommée pour plus de flexibilité.
Ajouter les données de coûts et prix de base
Remplissez les colonnes Coût de revient et Prix de vente HT avec vos données réelles. Le coût de revient inclut les ingrédients, la préparation et les portions. Le prix HT est votre tarif avant TVA. Ces données servent de base à tous vos calculs automatiques.
Arrondissez les coûts de revient à 2 décimales pour plus de précision : utilisez la formule ROUND(valeur;2).
Créer une colonne de coefficient de marge
Ajoutez une colonne Coefficient de marge qui permet d'ajuster automatiquement le prix de vente en fonction de la catégorie. Par exemple, les desserts peuvent avoir un coefficient de 3, les boissons de 2.5. Cela automatise votre stratégie tarifaire selon le type de produit.
=Coût de revient * CoefficientVous pouvez créer une table de référence avec les coefficients par catégorie et utiliser VLOOKUP pour les appliquer automatiquement.
Calculer le prix HT avec formule VLOOKUP
Utilisez VLOOKUP pour récupérer automatiquement le coefficient de marge selon la catégorie du plat, puis multipliez-le par le coût de revient. Cette formule élimine les erreurs manuelles et accélère la création de nouveaux tarifs en fonction de la catégorie.
=ROUND(C2*VLOOKUP(A2,$A$12:$B$15,2,FALSE),2)Assurez-vous que votre table de coefficients (A12:B15) est en dehors de votre tableau principal pour éviter les références circulaires.
Ajouter le calcul automatique de la TVA
Créez une colonne TVA qui applique le taux de TVA approprié (20% pour la restauration sur place, 5.5% pour la vente à emporter selon la législation). Utilisez une formule IF pour appliquer le bon taux selon le type de service ou créez une cellule de référence pour le taux TVA.
=ROUND(E2*IF(F2="Sur place",0.20,0.055),2)Définissez une cellule nommée pour le taux TVA (ex: Taux_TVA=0.20) pour pouvoir le modifier facilement dans toute la grille.
Calculer le prix TTC final
Créez une colonne Prix TTC qui additionne le Prix HT et la TVA. Ce prix est celui affiché au client et celui qui doit figurer sur votre menu. Une formule simple mais essentielle pour assurer la cohérence entre vos tarifs internes et externes.
=ROUND(E2+F2,2)Formatez cette colonne en monétaire (€) avec 2 décimales pour une meilleure lisibilité.
Ajouter une colonne de marge brute en pourcentage
Créez une colonne Marge % qui calcule votre marge brute sur chaque plat. Cela vous permet de vérifier que votre stratégie tarifaire est cohérente et rentable. La marge est calculée comme (Prix HT - Coût) / Prix HT * 100.
=IF(E2=0,0,ROUND((E2-C2)/E2*100,1))Utilisez la condition IF pour éviter les erreurs de division par zéro si le prix HT est vide.
Créer un tableau de bord récapitulatif
Ajoutez une section résumé en bas de votre grille qui affiche la marge moyenne, le nombre de plats, le prix moyen par catégorie. Utilisez SUMIF et AVERAGEIF pour analyser rapidement la performance tarifaire de votre restaurant.
=AVERAGEIF($A$2:$A$100,"Plats chauds",$H$2:$H$100)Utilisez la mise en forme conditionnelle pour mettre en évidence les plats avec une marge trop faible (< 60%).
Protéger et finaliser votre template
Protégez les colonnes de formules (coefficients, TVA, calculs) en verrouillant les cellules pour éviter les modifications accidentelles. Seules les colonnes de données (Coût, Prix HT) doivent rester modifiables. Sauvegardez votre template comme fichier modèle (.xltx) pour le réutiliser.
Allez dans Format > Cellules > Onglet Protection, cochez Verrouillée, puis Outils > Protéger la feuille pour activer la protection.
Fonctionnalites du template
Calcul automatique du prix de vente TTC
À partir du coût de revient et de la marge souhaitée, le prix TTC s'affiche automatiquement. Résout le problème de calcul manuel répétitif et des erreurs de tarification.
=ARRONDI(B2/(1-C2)*(1+D2);0.05)Coefficient de marge en temps réel
Affiche le coefficient multiplicateur (ex: x3, x2.5) pour chaque plat. Permet au restaurateur de vérifier rapidement que sa marge est cohérente avec les standards du secteur.
=ARRONDI(E2/B2;2)Alerte sur les marges faibles
Mise en forme conditionnelle qui signale en rouge les plats avec une marge inférieure à 65%. Évite les oublis de révision tarifaire sur les articles peu rentables.
Comparaison avec les prix concurrents
Colonne de suivi des prix pratiqués par les restaurants voisins avec écart de prix calculé automatiquement. Aide à rester compétitif sans sacrifier la marge.
=E2-F2Historique des modifications tarifaires
Enregistrement automatique de la date et de l'ancien prix à chaque changement. Permet de tracer les évolutions et de justifier les augmentations auprès des clients.
=MAINTENANT()Génération de catégories de prix
Regroupement automatique par famille (entrées, plats, desserts) avec totaux par catégorie. Facilite la création de menus équilibrés et l'analyse des ventes par segment.
=SOMME(SI(G2:G100="Plats";E2:E100))Exemples concrets
Gestion des prix selon les types de clients
Pierre, gérant d'un restaurant gastronomique, propose des tarifs différents selon que le client est un particulier, un groupe, ou un client corporate (séminaires)
Entrée Foie Gras: 18€ (particulier), 15€ (groupe 10+), 12€ (corporate); Plat Principal Homard: 32€ (particulier), 27€ (groupe), 24€ (corporate); Dessert: 9€ (particulier), 7€ (groupe), 6€ (corporate)
Resultat : Une grille tarifaire multi-colonnes affichant automatiquement le prix TTC, la marge brute par type de client, et identifiant les plats les plus rentables par segment
Tarification saisonnière et gestion des menus
Sandrine, propriétaire d'un restaurant bistronomique, doit ajuster ses prix selon la saison (été vs hiver) et proposer des menus à prix fixes avec options
Menu découverte été: 35€ (3 plats), Menu découverte hiver: 42€ (3 plats + café); Supplément homard été: +12€, hiver: +15€; Supplément foie gras été: +8€, hiver: +10€
Resultat : Un tableau dynamique montrant la composition de chaque menu, les prix par saison, les suppléments, et le coût matière estimé pour calculer la marge réelle de chaque formule
Tarification à la carte avec gestion des promotions
David, chef d'un restaurant traditionnel, veut optimiser ses prix à la carte tout en testant des promotions (happy hours, réductions groupe, plats du jour)
Plat du jour: 12€ (prix réduit), prix normal 16€; Happy hour 17h-19h: -20% sur les apéritifs; Réduction groupe 20 personnes: -10% sur l'addition; Entrée Salade: 8€ normal, 6€ en promotion
Resultat : Une grille tarifaire avec colonnes prix normal/prix promo, pourcentage de réduction appliqué, impact sur la marge, et un résumé du chiffre d'affaires estimé selon les différents scénarios de fréquentation
Astuces de pro
Lier la grille tarifaire aux commandes en temps réel
Utilisez des références dynamiques (RECHERCHEV ou INDEX/EQUIV) pour que vos bons de commande, factures et tickets de caisse se mettent à jour automatiquement quand vous modifiez un prix. Cela élimine les erreurs de facturation et les décalages entre votre grille affichée et vos ventes réelles. Raccourci : Ctrl+H pour remplacer les prix en masse si nécessaire.
=RECHERCHEV(A2;GrilleTarifaire!$A$2:$B$100;2;FAUX)Créer des variantes tarifaires par service (déjeuner/dîner, emporté/sur place)
Structurez votre grille avec plusieurs colonnes tarifaires (une par service ou type de client). Utilisez des listes déroulantes (Données > Validation) pour sélectionner le service, puis une formule conditionnelle pour appliquer le bon tarif. Cela vous permet de gérer les prix différenciés sans créer plusieurs fichiers.
=SI($D$1="Déjeuner";RECHERCHEV(A2;GrilleTarifaire!$A$2:$B$100;2;0);RECHERCHEV(A2;GrilleTarifaire!$A$2:$C$100;3;0))Mettre en place des alertes sur les marges et seuils de rentabilité
Ajoutez une colonne 'Coût matière' et une colonne 'Marge %'. Utilisez la mise en forme conditionnelle (Accueil > Mise en forme conditionnelle) pour colorer en rouge les plats dont la marge tombe sous 60%. Cela vous aide à identifier rapidement les prix trop bas ou les coûts qui ont dérivé. Raccourci : Alt+O+D+C pour accéder rapidement.
=(B2-C2)/B2*100Automatiser les augmentations tarifaires avec une colonne index
Créez une colonne 'Prix de base' et une colonne 'Coefficient d'ajustement' (ex: 1.05 pour +5%). Calculez le prix final avec une formule simple. Ainsi, une modification du coefficient s'applique à tous les plats simultanément. Très utile pour les ajustements saisonniers ou inflationnistes sans reprendre chaque prix manuellement.
=B2*C2